La Destilación de Azahar

Es el arte ancestral de convertir la flor del naranjo agrio en agua, a través de su destilación en un aparato de bronce de tres unidades, fabricado en las ciudades de Fez y Marrakech. La mujer monopoliza esta actividad y procede a la destilación respetando los rituales de ablución, vestimenta blanca e invocaciones dedicadas a esta actividad… Durante el mes de marzo, se recogen las flores del naranjo y se disponen sobre una superficie plana lejos de los rayos de sol. El ritual empieza tras la oración de Fayr que precede el amanecer. Las mujeres llenan la unidad baja del aparato con agua y pocas flores de azahar y lo dejan hervir, luego ponen arriba la segunda unidad del aparato llenándola de flores de azahar, para que el vapor transvasa la segunda unidad. La tercera unidad del aparato de bronce se pone sobre las dos anteriores, y su agua debe de permanecer en baja temperatura, para permitir la condensación del vapor, por la diferencia de temperaturas, y por consiguiente la liberación de la esencia de las flores en forma de gotas de azahar que se encauzan a través de un tubo derivado desde la tercera unidad hacia un recipiente de vidrio. El Agua de Azahar se conserva durante cuarenta días en la oscuridad antes de ser listo para uso en la preparación de pasteles y en la producción de cosméticos para pelo y piel, así como para usarse como perfume de bienvenida que se ofrece a los huéspedes al entrar a la casa, en una botella pulverizadora tradicional llamada Mrecha.